Mula sa pagtapon ng tubig ng pasta hanggang sa pagbili ng mga maling piraso ng karne, narito ang mga pagkakamali sa pagluluto at pagluluto na dapat iwasan kung nais mong tumaas sa mas mataas na antas sa kusina.(Gayundin, kung paano ayusin ang mga error na ito sa susunod na pagkakataon!)
Ang isang masikip na palayok ay isang recipe para sa kalamidad.Bagama't maaaring nakatutukso na mag-impake ng maraming gulay hangga't maaari sa isang papel na plato, ang paggawa nito ay magpapataas ng kahalumigmigan-at ang pagkain ay mas malamang na umuusok sa halip na kayumanggi.Kapag nag-iihaw, nagprito, nagpiprito o nagprito, bigyan ng silid ang iyong mga sangkap upang makahinga.Sa ganitong paraan, makakakuha sila ng perpektong ginintuang kayumanggi.
Kapag ang pasta ay idinagdag sa kumukulong tubig, ang pasta ay sumisipsip ng bahagi ng tubig habang niluluto.Kung hindi ka magdagdag ng asin sa tubig, ang pagkain ay mananatiling walang lasa.Gayunpaman, kung gagawin mo, ito ay timplahan sa loob, na siyang tanging paraan upang makakuha ng mga pasta dish.Kung gusto mong malaman kung gaano karaming asin ang dapat idagdag sa tubig, ang sagot ay: higit pa sa iniisip mo!Sasabihin sa iyo ng mga Italyano na dapat itong maging "maalat tulad ng dagat."Kahit na ito ay isang kamangha-manghang pagmamalabis, ang katotohanan ay hindi maabot.Karamihan sa asin na iyong idinagdag ay mawawala sa tubig, kaya upang matiyak na ang ilan sa mga ito ay napupunta sa pasta, kailangan mong maging mapagbigay.
Ang tubig sa pagluluto para sa pasta ay puno ng almirol-ito ay makakatulong sa pagbigkis ng pasta at sarsa at gawing mas makinis ang sarsa.Ito rin ay inasnan upang maging mas lasa kaysa alkaline na tubig.Samakatuwid, sa susunod na gumawa ka ng pasta, mag-ipon ng 1/2 tasa ng tubig sa pagluluto at gamitin ito sa sarsa.
Ang pagbanlaw sa pasta ay nagtanggal ng almirol nito, na kinakailangan kung gusto mong maging sobrang malasutla at masarap ang sarsa.Ang tanging mahusay na paraan upang banlawan ang pasta ay ang paggawa ng pasta salad o gamitin ito sa stir-fry.
Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali na ginagawa ng mga nagsisimula ay ang kakulangan ng panahon ng pagkain.Upang matiyak na ang iyong pagkain ay wastong tinimplahan, magdagdag ng asin at paminta sa buong proseso ng pagluluto, hindi lamang sa dulo.
Kapag kumakain ng wastong napapanahong pagkain, ang asin ang nagiging sanhi ng pinaka pansin, ngunit ang acid ay pantay na mahalaga.Ang kaasiman ay kadalasang nag-iiba ng masarap na pagkaing mula sa masarap na pagkain.Tapusin ang isang ulam na may isang kurot ng limon o suka sa dulo, sapat na upang gawing mas masarap ang mga pagkaing malasa (tulad ng sili o nilaga).Ang acid ay nagdaragdag ng banayad (ngayon ay hindi mabibili ng halaga) na layer ng lalim at lasa.
Ang non-stick pan ay perpekto para sa mga bagay tulad ng mga itlog (ito man ay omelet, piniritong itlog, o piniritong itlog) pati na rin ang mga pancake at pancake.Ngunit hindi sila mahusay sa iba pang mga aspeto, pangunahin dahil hindi sila kasing init ng iba pang mga kawali at ang pamamahagi ng init ay hindi palaging pare-pareho.Kung kailangan mong sunugin o ipagpatuloy ang mainit na pagluluto sa paglipas ng panahon, itapon ang nonstick pan.
Mayroong ilang mga dahilan kung bakit dapat mong halos palaging painitin ang palayok bago magdagdag ng mga sangkap.Halimbawa, kung gusto mong sunugin ang karne, ang paglalagay nito sa isang kawali na hindi malamig at patag ay hindi makakamit ang layunin sa lahat, at mapipigilan kang masunog ito nang pantay-pantay.(Maaari din nitong dumikit ang iyong karne sa kaldero.)
Ang mainit na palayok ay nakakatulong din na pilitin ang pagsingaw: kapag ang mga gulay ay idinagdag sa palayok, nawawala ang ilan sa kanilang kahalumigmigan.Kung ang palayok ay sapat na mainit, ito ay sumingaw, ngunit kung ito ay hindi sapat, ito ay mananatili sa palayok, at pagkatapos ay singaw ang mga gulay na nais mong iprito.
Ang ilang mga hiwa ay angkop para sa mabagal na pagluluto, habang ang iba ay kailangang lutuin nang mabilis sa mataas na temperatura.Siguraduhing bibili ka ng tamang hiwa ng karne ayon sa iyong kagustuhan (napakapakinabang ng beef cut guide na ito), at kung may pagdududa, mangyaring magbigay ng tip sa berdugo.
Siyempre, i-flip ang pagkain at tingnan kung ito ay sobrang nakakaakit.Ngunit ang pasensya ay susi dito.Ang pagpapaalam sa magic nang hindi naaapektuhan ang mga sangkap sa palayok ay magbubunga ng magandang ginintuang kulay, na nangangahulugan din ng mas magandang texture at lasa.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-uulit: hindi ka dapat gumamit ng langis ng oliba sa lahat.Ito ay dahil ang langis ng oliba ay may mababang usok (sa pagitan ng 365°F at 420°F), na nangangahulugan na kung susubukan mong gamitin ito sa mataas na temperatura, magsisimula itong umusok-halimbawa, pinirito o inihaw na karne.Matuto nang higit pa tungkol sa mga smoke point at ang wastong paggamit ng mga langis dito.
Ang isang matalim na kutsilyo ay parehong epektibo at ligtas.Maaari kang matakot sa pamamagitan ng isang matalim na talim, ngunit ang paggamit ng isang mapurol na kutsilyo ay nangangahulugan na kailangan mong maglapat ng higit na puwersa sa tuwing gagamitin mo ito-ito ay maaaring maging sanhi ng mga madulas at mga hiwa.
Sa isip, dapat mong patalasin ang iyong kutsilyo kahit isang beses sa isang linggo (ito ang ginawa ni Gordon Ramsay sa GIF sa itaas).Pinapanatili nitong tuwid ang talim nang hindi nababalot, ngunit hindi nagpapatalas sa talim.Nangangahulugan ito na pinakamahusay na patalasin ang kutsilyo gamit ang isang whetstone o sharpener bawat ilang buwan.Para sa pinakamahusay na mga resulta, maaari mong piliing magsagawa ng propesyonal na hasa minsan sa isang taon.
Kung mag-iiwan ka ng mainit na pagkain sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon (higit sa dalawang oras), ang pagkain ay maaaring magsimulang lumaki ang bakterya.Gayunpaman, mayroon ding panganib na maglagay kaagad ng mainit na pagkain sa refrigerator-maaaring tumaas ang temperatura ng refrigerator at ilagay sa panganib ang iba pang mga pagkain.Upang maiwasan ito, palamigin ang mainit ngunit hindi maiinit na pagkain sa maliliit na lalagyan ng airtight at mag-iwan ng espasyo sa tabi ng refrigerator.Ito ay nagpapahintulot sa hangin na umikot nang maayos at mas mabilis na palamig ang pagkain.
Lahat kami ay naroon: ikaw ay nasasabik sa paggawa ng mga recipe.Pinagkadalubhasaan mo ang lahat ng mga sangkap, sinimulan mong gawin ang mga ito, at pagkatapos ay natagpuan sa gitna ng proseso ng paggawa... ang gagawing manok ay dapat na i-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa 5 oras???Solusyon: Palaging basahin ang recipe.Ito ay tumatagal lamang ng ilang minuto, ngunit maaari itong makatipid ng iyong oras sa trabaho.
Tulad ng pagbabasa ng isang recipe, ang paghahanda ng mga sangkap ay ang susi sa pagbawas ng stress sa kusina.Siyempre, ang pag-shredding at dicing ay hindi ang pinakakapana-panabik na bagay kailanman, at alam kong gusto mo talagang mahuli ang pagkahumaling sa pagkilos, ngunit ang pagiging dalubhasa sa sining ng live na pagluluto ang dahilan kung bakit namumukod-tangi ang mga rookie chef at propesyonal.
Bago ka magsimula sa pagluluto, ang unang bagay na dapat mong gawin ay ihanda ang lahat ng mga sangkap.Nangangahulugan ito ng pagkalkula ng dami, paghiwa-hiwain kung ano ang kailangang gutay-gutay, at pag-aayos ng bawat sangkap sa sarili nitong espasyo.Sa ganitong paraan, kapag gumagawa ka ng risotto, hindi mo na kailangang huminto at sukatin ang alak habang hinahalo.Nangangahulugan ito: mas kaunting stress at mas kaunting mga error!
Sa pagtatapos ng pagluluto, huwag itapon ang lahat ng mahahalagang piraso ng kayumanggi na nakadikit sa ilalim ng palayok.Ang mga pirasong gusto mo ay ginto sa pagluluto at dapat tratuhin nang ganoon.Maaari kang gumamit ng alak, sarsa ng kamatis, katas ng lemon, sabaw ng manok o kahit na tubig upang pakinang ang palayok.Ito ay lilikha ng masarap, full-flavored na sarsa na pagsasamahin ang iyong buong pagkain.
Sasabihin sa iyo ng ilang tao na makinig sa karne sa kaldero.Maaaring sabihin ng iba na tingnan ang kulay ng juice, o gamitin lamang ang kanilang mga hinlalaki upang suriin ang kapanahunan ng steak.Gayunpaman, ang mga pamamaraang ito ay hindi ganap na tumpak na mga pamamaraan upang matukoy kung ang karne ay niluto ayon sa gusto mo.(O ganap na luto, ang manok ay kasama.)
Ang pinakamahusay na paraan (at ang pinakatumpak na paraan) sa pagluluto ng karne ay suriin ang maturity nito gamit ang instant-reading thermometer.Ang temperatura ng oven ay maaaring marupok, at ang grill ay maaaring sobrang init o sobrang init, ngunit ang isang thermometer ng karne ay maaaring malutas ang lahat ng mga problemang ito.Kung mayroon kang kakayahan, mangyaring mamuhunan sa isa sa kanila.
Hayaang umupo ang karne ng 10-20 minuto matapos itong maluto.Ipapamahagi nito ang mga juice sa loob at siguraduhing gumawa ng makatas na steak, inihaw na karne o anumang gagawin mo.Kung direktang hiwa, ang katas ay mag-iipon at mauubos bago ito magkaroon ng pagkakataong ma-reabsorb ng karne.Samakatuwid, sa susunod na matapos mong lutuin ang karne, takpan ito ng foil upang hindi ito lumamig, at hayaan itong umupo ng ilang sandali bago maghukay.
Siyempre, maraming iba't ibang mga recipe para sa pie dough.Ngunit kung gusto mo ng walang kabuluhang sikreto, ito ay 3-2-1: tatlong bahagi ng harina, dalawang bahagi ng taba, at isang bahagi ng malamig na tubig.(Kaya, halimbawa, ang 12 ounces ng harina ay nangangahulugan ng 8 ounces ng mantikilya o ghee mixture at 4 na ounces ng tubig.) Isaisip ito at mapupunta ka hanggang sa masarap.
Kung gusto mong maghurno ng mga biskwit, pie, o anumang bagay na nangangailangan ng katumpakan (tandaan: ang pagbe-bake ay isang agham!), pagkatapos ay ikalat ang harina sa isang tasa ng panukat at ilagay ito sa isang bag ay hindi perpekto.Iyon ay dahil ang paggawa nito ay mag-iimpake ng labis na harina at magbibigay sa iyo ng mas maraming espasyo kaysa sa aktwal mong kailangan.
Kung wala kang sukatan ng pagkain (ito ang palaging pinakatumpak na paraan!), dapat mong gawin ang sumusunod: Budburan ang ilang harina gamit ang isang tinidor upang hayaan itong huminga, pagkatapos ay i-oop ito gamit ang isang malaking kutsara at punan ang tasa nang isang beses nang hindi pinindot Maghulog lang ng isang kutsara, pagkatapos ay gamitin ang likod ng kutsilyo para patagin ang tuktok ng tasa at tiyaking patag ang tasa.
Tulad ng nabanggit kanina, ang pinakamahusay na paraan upang makamit ang katumpakan kapag ang pagluluto ay ang mamuhunan sa isang sukat ng pagkain.Ang halaga ng pagbili ay halos 20 dolyar, kung gusto mo talagang maghurno, hindi mo ito pagsisisihan.
Bilang karagdagan sa paglalagay ng mantikilya sa kawali, pumila sa parchment paper upang matiyak na maayos ang paglabas ng cake.Sundin ang mga hakbang-hakbang na hakbang sa itaas upang sukatin ang perpektong bilog para sa iyong palayok.
Matapos ang cake batter ay handa na, kailangan mong ilagay ito sa oven sa lalong madaling panahon upang ang pampaalsa ay maaaring gumana nang maayos.Ito ang dahilan kung bakit dapat mong laging ihanda ang kaldero at painitin muna ang hurno sa oven bago mo maiwasang mag-aksaya ng mahalagang oras-kahit na ito ay ilang minuto lamang.
Ang pagdaragdag ng mantikilya at asukal kasama ng cream ay magpapataas ng hangin sa kuwarta.Pagdating sa pagluluto ng mga cake at biskwit, ang hangin ay katumbas ng liwanag, na halos palaging isang magandang bagay.Kapag sinabi sa iyo ng recipe na "pagsamahin ang asukal at mantikilya hanggang sa magaan at malambot," hindi ibig sabihin na talunin ang mga ito nang isang minuto.Ang prosesong ito ay talagang napakahaba (hindi 5 minuto, ngunit 5 minuto), kaya hindi ito dapat laktawan o madaliin.
Upang makita kung ang iyong mantikilya at asukal ay ganap na buhangin, kuskusin ang ilang halo sa pagitan ng iyong mga daliri: kung nararamdaman mo pa rin ang mga kristal ng asukal, wala ka pa doon.Kung ito ay maayos, pagkatapos ay mahusay!
Hindi palaging kinakailangan na salain ang mga tuyong sangkap, ngunit kung kinakailangan, huwag laktawan ang hakbang na ito.Sisiguraduhin nitong makukuha mo ang perpektong non-clumping batter, sino ang hindi gusto nito?
Ang pagluluto ay tungkol sa katumpakan at katumpakan.Hindi mo ginugol ang lahat ng iyong lakas upang tumpak na sukatin ang bawat sangkap at pagkatapos ay mag-iwan ng kalahati ng batter (o hindi bababa sa ilang mga mumo ng harina) sa gilid ng mangkok.Samakatuwid, sa bawat hakbang ng buong recipe, siguraduhing kiskisan mo ang mangkok nang tama (isang silicone spatula ay gagawa ng mga kababalaghan dito).
Kung paanong mahalaga na painitin ang oven kapag nagbe-bake ng mga cake, mahalaga din na iwasang buksan ang pinto ng oven sa loob ng cake.Kung hindi, magpapapasok ka ng malamig na hangin, na maaaring huminto sa proseso ng pagtaas at pigilan ang cake na maabot ang buong potensyal nito.
Kung kailangan mong makita, buksan ang ilaw sa loob ng oven at, kung magagamit, sumilip sa transparent na bintana ng pinto ng oven.(O, kung hindi, mangyaring maging mapagpasensya.) Kapag naabot mo na ang katapusan ng oras ng pagluluto, maaari mong buksan ang pinto upang tingnan kung tapos na ang cake, ngunit huwag gawin ito bago.
Kung susubukan mong i-frost ang isang mainit na cake, ito ay isang kalamidad.Hindi lamang maaaring magsimulang matunaw ang cream o frosting, ngunit ang cake ay magiging mas malutong, na ginagawang mas mahirap na makamit ang isang makinis na epekto.Kailangan mong maghintay ng ilang sandali upang palamutihan ang obra maestra, ngunit hayaan mo akong maniwala na ito ay maaaring nakakabigo: gusto mo ang cake na malamig, kahit na ang temperatura ng silid, bago malayang kontrolin ang iyong mga artistikong kasanayan.
Ang asin ay tila counterintuitive, ngunit ang asin ay isang mahalagang sangkap sa matamis na tinapay.Iyon ay dahil ito ay talagang isang pampahusay ng lasa na maaaring magpatingkad at balansehin ang tamis ng mga baked goods.Kaya sa susunod na gumawa ka ng cake, huwag kalimutan ang maliit na halaga ng asin na kailangan ng recipe.
Kapag ang recipe ay humihiling ng mantikilya sa temperatura ng silid, ang iyong mantikilya ay hindi dapat malamig, hindi ito dapat matunaw, dapat itong nasa temperatura ng silid.Iyon ay dahil ang mantikilya ay dapat na solid pa rin, ngunit sapat na malambot para sa paghagupit, kaya maaari itong gawing cream na may asukal.
Kung wala kang pasensya o oras upang itabi ang mantikilya sa loob ng ilang oras bago magsimulang maghurno, painitin ang mangkok at ilagay ito sa ibabaw ng mantikilya at gupitin sa mga hiwa upang matiyak na walang aktwal na kontak sa pagitan ng mantikilya at mantikilya.Ang gilid ng mangkok.Maghintay ng ilang minuto hanggang ang mantikilya ay sapat na malambot para magamit, at handa ka nang gamitin ito.
Taliwas sa popular na paniniwala, ang paglangis sa rehas na bakal ay hindi makakapigil sa iyong pagkain na dumikit sa grill.Kapag naabot na ang punto ng paninigarilyo, uusok at mag-carbonize ang langis, na maaaring magbigay sa iyong pagkain ng hindi kasiya-siyang lasa.solusyon?I-brush ang pagkain ng mantika sa halip na grill.
Kapag nagsear ka ng karne, napakahalaga na alisin ang labis na tubig.Sa ganitong paraan, makakakuha ka ng magandang tugon ng Maillard, at ang steak ay magiging mas kayumanggi.Nalalapat ito sa karamihan ng mga protina na gusto mong i-bake, mula sa isda hanggang tofu, na dapat ay tuyo hangga't maaari bago ihain.Upang matiyak ito, tapikin muna ang lahat ng panig ng isang tuwalya ng papel.
Ito ay maaaring mukhang halata, ngunit kapag ang recipe ay nagsasabi sa iyo na magluto o maghurno sa isang nakatakdang temperatura, ang oven ay dapat na nasa ganoong temperatura.Nangangahulugan ito: Bago ilagay ang pagkain, tiyaking ganap itong painitin.Bilang karagdagan, ang ilang mga oven ay nagpapatakbo sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa iba, at hindi mo palaging mapagkakatiwalaan ang temperatura na nakikita sa display.Para matiyak na tama ang temperatura ng oven (lalo na mahalaga ito kung nagluluto ka), makakatulong ang oven thermometer.
Ito ay isang labor-saving at lubos na kapakipakinabang na hakbang na maaaring makilala ang mga masasarap na pagkain (o maliliit na cookies) mula sa mga masasarap na pagkain (malalaki).Maaari kang mag-ihaw ng mga mani at buto sa isang cast iron frying pan o isang kawali sa oven sa isang stovetop sa loob lamang ng 15 minuto.resulta?Ang mga mani na may mas malalim na lasa ay mas malutong.
Upang matiyak na ang pasta ay hindi magkadikit at magkadikit, kailangan mong maglaan ng puwang para ito ay maluto at gumalaw sa kaldero-kaya gumamit ng mas malaking pasta.
Bilang karagdagan, hindi na kailangang magdagdag ng langis sa tubig ng pasta, dahil ito ay talagang hindi produktibo.Ngunit tiyaking madalas mong pukawin ang pasta, lalo na sa simula ng pagluluto.
Sa mga tuntunin ng lasa at texture, pinakamahusay na magdagdag ng al dente pasta sa isang palayok ng mabagal na lutong stovetop sauce, at pagkatapos ay paghaluin ang lahat ng ito, sa halip na paghaluin muna ang regular na pasta na may sauce sa plato.Sa paggawa nito, ang pasta at sarsa ay maaaring pagsamahin sa mas epektibong paraan.
Oras ng post: Ene-14-2021